冰糖莲子

【菜名】冰糖莲子
【所属菜系】川菜
【特点】软糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有养心安神，补脾止泻，益肾固精之功效。
【原料】干莲子300克，猪网油一块（约20平方厘米）。
碱7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。
【制作过程】锅内注入清水（以淹没莲子为度），加碱，置武火上，下入莲子，用锅刷反复搓刷（锅中水微开），视莲衣脱尽即离火，用温水冲洗干净，切去两头，抽去莲心。
莲子放入盅内，注入水，上笼用武火蒸熟取出。
另用一碗铺上网油，将蒸熟的莲子码在碗里。
冰糖捣碎撒在上面，用棉纸封口再上笼蒸烂。
出笼，去棉纸，倒出汁，加蜂糖收浓，浇在莲子上即成。